Cassava: การแปรรูปเพื่อสร้างมูลค่าและอนาคตที่ยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหาร!

มันสำปะหลัง ถือเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศไทยมายาวนาน โดยเป็นแหล่งอาหารหลักของประชาชนในหลายพื้นที่ และยังเป็นวัตถุดิบสำคัญในการผลิตสินค้าอุตสาหกรรมต่างๆ ตั้งแต่แป้งมันสำปะหลัง用于อาหารไปจนถึงแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ชีวภาพ

Cassava, หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ทับ” หรือ “มันสำปะหลัง” ในภาษาไทย เป็นพืชหัวรากตระกูลยูฟอร์เบียเซอี (Euphorbiaceae) ที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ แต่ได้แพร่กระจายไปยังประเทศเขตร้อนทั่วโลก

คุณสมบัติและการใช้ประโยชน์ของมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังเป็นพืชที่ทนต่อสภาพดินฟ้าอากาศที่หลากหลาย และสามารถเจริญเติบโตได้ในพื้นที่ที่มีน้ำฝนน้อย หัวมันสำปะหลังมีแป้งอยู่สูงถึงร้อยละ 20-35 ซึ่งทำให้เป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการผลิต

• แป้งมันสำปะหลัง: แป้งมันสำปะหลังถูกนำไปใช้ในการผลิตอาหารหลากหลายชนิด เช่น

  • นูเดิล (ก๋วยเตี๋ยว)
  • ขนมเปียกปูน
  • ถั่ว
  • ผงปรุงรส

• แอลกอฮอล์: มันสำปะหลังสามารถหมักเพื่อผลิตเอทานอล ซึ่งเป็นเชื้อเพลิงชีวภาพและสารตั้งต้นในการผลิตแอลกอฮอล์สำหรับเครื่องดื่ม

• ผลิตภัณฑ์ชีวภาพ:

มันสำปะหลังใช้ในการผลิต: * กรดซิตริก (Citric acid)

* แคโรทีนอยด์ (Carotenoids)

* ไขมัน

การผลิต cassava ในประเทศไทย

ประเทศไทยเป็นผู้ผลิตและส่งออก cassava อันดับต้นๆ ของโลก โดยมีพื้นที่ปลูก cassava รวมกว่า 1.7 ล้านไร่

กระบวนการผลิต cassava เริ่มจากการเพาะพันธุ์และปลูกหัวมันสำปะหลัง เมื่อมันสำปะหลังโตเต็มที่ (ประมาณ 8-12 เดือน) จะถูกขุดขึ้นมาจากดิน จากนั้นนำไปลอกเปลือกและตัดเป็นชิ้นๆ

สำหรับการผลิตแป้งมันสำปะหลัง หัวมันสำปะหลังจะถูกบดแล้วแยกแป้งออกจากน้ำมัน และสิ่งเจือปนอื่นๆ การผลิตเอทานอลจาก cassava จะผ่านกระบวนการหมัก

การวิจัยและพัฒนา cassava: มุ่งสู่อนาคตที่ยั่งยืน

ในปัจจุบัน มีการวิจัยและพัฒนา cassava อย่างต่อเนื่อง เพื่อ

• เพิ่มผลผลิต
• พัฒพันธุ์ cassava ที่ทนทานต่อโรคและแมลง
• สร้างมูลค่าเพิ่มจาก cassava ผ่านการแปรรูปและสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่
• ส่งเสริมการปลูก cassava แบบยั่งยืน

ความท้าทายและโอกาสของอุตสาหกรรม cassava

อุตสาหกรรม cassava เผชิญกับความท้าทายหลายด้าน เช่น

• การผันผวนของราคาตลาด
• ข้อจำกัดด้านเทคโนโลยีการแปรรูป
• ความต้องการแรงงานที่สูง

อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรม cassava ก็ยังมีโอกาสมากมาย เช่น

• ความต้องการ cassava ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจากตลาดโลก
• การพัฒนาผลิตภัณฑ์ cassava ใหม่ๆ

Cassava เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศไทย และมีศักยภาพที่จะสร้างมูลค่าเพิ่มและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างยั่งยืน

ประเภทผลิตภัณฑ์ cassava	การใช้งาน
แป้งมันสำปะหลัง	อาหาร, ผงปรุงรส
เอทานอล	เชื้อเพลิงชีวภาพ, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
กรดซิตริก	เครื่องดื่ม, ยา
แคโรทีนอยด์	อาหารเสริม, สารแต่งสี
ไขมัน	อาหาร, ผลิตภัณฑ์ความงาม

Cassava: การแปรรูปเพื่อสร้างมูลค่าและอนาคตที่ยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหาร!